A Toishi (砥石) hagyományos japán fenőkő, mely kiváló élezési teljesítményéről ismert. A csiszolószemcsék egyszerűen lemoshatók vízzel, ami új, éles kristályokat tár fel, ezáltal mindig első osztályú felületet biztosítva bármilyen penge csiszolásához. Az élezés közben kialakuló zagy – amely a Nagura kővel kis létrehozható – nagyban növeli az élezés hatékonyságát. A japán vizes fenőkő csak és csakis vízzel kenhető, olajat soha ne használjon. A fenőkő vízbe áztatandó a fenési folyamat növelése érdekében, de soha ne hagyjuk őket túl hosszú ideig a vízben, mivel az befolyásolja a kristályok kötődését, és akár repedéshez is vezethet. Használjon kis JIS-számú (japán ipari szabványoknak megfelelő besorolás) fenőköveket igazán tompa vagy csorba pengékhez. Minél kisebb a JIS-szám, annál nagyobb a kő érdessége. A magas JIS-számú köveket finomításokhoz és élezések befejezéséhez használandók.